核心提示：血液中的糖（主要是葡萄糖）可以和蛋白质中氨基酸残基上的游离氨基形成席夫碱，由于席夫碱中存在有 C=N 双键，因此，带此双键的分子发生分子重排反应，转换为酮基，再次烯醇化，并脱氢形成二羰基化合物。多个类似的分子还可发生交联反应，因为这一连串过程是渐进性的，最后得到的一组产物称为渐进性糖化终产物（ advanced glycation end products ， AGEs ）。由此生成的蛋白称